Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 flinke eendenborsten of 8 kleine filets,250 gram verse frambozen,2 eetlepels witte kristalsuiker, 2 eetlepels frambozenjam,2 theelepels rozemarijn,zout en peper,olijloie,
400 gram lasagne verde.
500 gram spercie boontjes,1 grote ui,2 a 3 eetlelels azijn,2 eetlepels bij voorkeur bruine basterdsuiker, zout en peper, nootmuskaat,2 eetlepels creme fraiche of 100 ml.room.1 eetlepel margarine.
Voorbereiding:
De frambozen wassen en uit laten lekken,in een kom overdoen en bestrooien met de 2 eetlepels kristal suiker,en koel wegzetten,de boontjes schoonmaken en wassen, de ui fijnsnipperen.
Bereidingswijze:
De eendenborst invrujven met zout en peper en bestrooien met rozemarijn.Olijf olie in een pan verhitten en de eendenborst aan beiden kanten aanbakken, de rest van de rozemarijn bij het braadvocht voegen en het vuur temperen,20 min. laten sudderen. Ondertussen in een pan water de boontjes gaar koken.Als de boontjes beetgaar zijn deze afgieten.De margarine in een pan verwarmen en de ui hierin glazig bakken, dan de basterdsuiker toevoegen en even op hoog vuur laten meebakken, afblussen met azijn,en het vuur direct temperen,de creme fraiche of room toevoegen, en op smaak maken met zout, peper en nootmuskaat.De boontjes bijvoegen, doorroeren en warm zetten tot opdienen,
Ondertussen is de eendenborst gaar en kunnen we de saus afmaken.
Neem het vlees uit de pan,en houdt deze warm, voeg aan het braadvocht de frambozenjam toe en roer deze glad,voeg nu de verse frambozen toe en schep deze voorzichtig om in de saus, 3 min. mee warm laten worden en de saus indien nodig binden met een beetje aardappelmeel.
De lasagna verde op de gebruikelijke manier al dente koken, afgieten en mee opdienen.
|
|